Cazuela

Ingredientes:

1 kg de porotos blancos

1morron rojo en juliana

1 morron verde en juliana

2 zanahorias en rodajas finas

1 cebolla en pluma

3 chorizos

200 g panceta

Perejil

Ajo

1.5 lt tomate

½ taza de arroz hervido

Hervir los porots hasta que estén cocidos. Reservarlos.

Cortar los vegetales en juliana, el chorizo en rodajas y la panceta en trocitos.

En una olla grande saltear los vegetales. Luego incorporar la panceta. Por otro lado saltear los chorizos, desgrasar e incorporar a la olla. Luego agregar los porotos. Mezclar bien. Luego de unos minutos poner la pulpa de tomate y un poco de agua. Cocinar hasta que los porotos estén bien cremosos, rectificar sabor.

Servir acompañado de arroz.

Antipasto

Jamón Glaseado

Cortar jamón en dados, saltear hasta que estén dorados, agregar azúcar y hacer caramelo. Cuando tiene un buen color agregar un poco de agua. Cocinar por 5 min. Finalmente agregar sésamo.

Aceitunas fritas

Rellenar acetunas sin carozo con un trocito de queso, pasarlas por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Deben quedar bien cubiertas. Fritar hasta que estén bien doradas.

Zucchini asado

Cortar zucchini en laminas, saltear en oliva, condimentar y dejar marinando con perejil y oliva.

Pimientos al wok

Cortar pimientos en cubos, saltear y cuando estén tiernos agregar brotes de soja. Terminar con salsa de soja.

Berenjenas maceradas

Saltear las berenjenas con oliva, condimentar. Colocar en un recipiente con perejil picado y ajo.

Tomatada

Rallar tomate, picar ajo y albahaca. Saltear el ajo. Agregar el tomate, cocinar por 5 min. Finalmete agregar la albahaca

Alle cozze e zucchini (mejillones y zucchinis)

Esta preparación es ideal para servir con unos ricos raviolones caprese, de calabaza o de verdura.

Ingredientes:

1 cda ajo picado

1 cda perejil picado

100 ml vino blanco

1 zucchini cortado en cubos de 1x1 cm

120 g mejillones sin cascara

60 g mejillones con cascara

Aceite de oliva

Sal y pimienta

100 g salsa de tomate

Procedimiento:

1-En una sartén caliente colocar un poco de aceite de oliva colocar los mejillones frescos. Agregar el ajo y el perejil. Cocinar por 3 min. Incorporar el zucchini.

2- Desglasar con el vino blanco y evaporar a la mitad.

3-Agregar el tomate. Rectificar el sabor

Ensalada mediterránea

Ingredientes:

4 tomate pelado

4 zucchini

4 berenjenas

Tomillo y orégano frescos

Sal y pimienta

Aceite de oliva

60 g queso de cabra

Procedimiento:

1-Cortar la berenjena, el zucchini y el tomate de  4 mm de espesor.

2-En una asadera colocar un poco de aceite de oliva y colocar las rodajas superpuestas hasta la mitad alternando una de cada una.

3-Condimentar con tomillo, orégano, sal y pimienta.

4-Llevar a horno y cocinar por 10 min aproximadamente o hasta que las verduras estén apenas pasadas de al dente.

5-Dejar enfriar. Guardar en heladera.

6-Para servir tomar una porción de las verduras con una espátula sin que se rompan y colocar en el centro del plato formando un círculo. Colocar el queso desgranado en el centro.

7-Rociar con aceite de hierbas y decorar con hierbas y tomate cherry.

Rinde 4 porciones

Carpaccio di Salmone marinato a la arancia

Ingredientes:

6 fetas de salmón

1 naranja en gajos

Zeste de 1 naranja

Sal

Aceite de oliva

20 g rucula

Jugo de 1 naranja

1 medida de vodka

Procedimiento:

1-Colocar las fetas formando una estrella.

2-Colocar los gajos de naranja entre las fetas de salmón. Poner un poco de zeste de naranja.

3-En el centro colocar la ensalada de rucula.

4-Mezclar el jugo y el vodka. Rociar el salmón.

5-Salpimentar y rociar con oliva.

Carpaccio de lomo

Ingredientes:

240 g lomo (80 por ración)

100 g rúcula

50 g parmesano en lascas

20 alcaparras

1 limón

Aceite de oliva

Procedimiento:

1-Cortar la carne en laminas del grosor de un papel y colocarlas en un plato de modo prolijo.

2-Colocar en el centro del plato la ensalada de rúcula y las lascas de parmesano.

3-Poner las alcaparra y rociar con aceite de oliva y jugo de limón.

4-Dejar reposar de 2 a 3 minutos.

Risotto de pollo y hongos

Ingredientes:

25g hongos secos

Aceite de oliva

1 cebolla cortada finamente

½ kg Arroz Arbóreo

1 suprema cortada en dados

1 lt caldo de verduras

50 g manteca

50cc vino blanco

Hierbas aromáticas

Sal

80 g queso parmesano

Procedimiento:

1-.Colocar a fuego moderado una cacerola. Agregar aceite de oliva y sofritar la cebolla. Cuando esta dorada incorporar el arroz, mezclar bien, agregar el vino. Dejar evaporar el alcohol. Agregar caldo de a poco y mezclar con chuchara de madera (el caldo se agrega de a poco, a medida que se evapora)

2-Por otro lado saltear el pollo y los hongos previamente hidratados. Colocar algunas hierbas aromáticas.

3-Cuando el arroz se encuentra en medio de la cocción agregar el pollo y los hongos. Continuar mezclando.

4-Cuando  esta al dente el arroz, retirar del fuego e incorporar el queso y la manteca. Mover enérgicamente y batir hasta que este bien cremoso

5-servir en plato hondo decorado de perejil

Rinde 4 porciones

Salmón con crema de brócoli

Ingredientes:

220 g salmón con piel

2 cdas hierbas picadas

½ brócoli

100 cc leche

Arroz

Media cebolla cortada finamente

Caldo

1 cda manteca

Aceite de oliva

Procedimiento:

1-En una cacerola con agua hirviendo y salada hervir hasta que esté bien verde el brócoli sin que se pase de cocción. Colocar en una licuadora y procesar con la leche. Rectificar el sabor y reservar.

2-Condimentar el salmón con sal y pimienta. Sellar levemente en la plancha, retirar y pasar el salmón por las hierbas picadas. Llevar en sartén al horno hasta que este jugoso.

3-Para el arroz criollo: saltear la cebolla, agregar el arroz y una hoja de laurel. Continuar cocinando a fuego medio. Agregar el caldo y sal. Cuando este al dente retirar, colocar la manteca y tapar. Mezclar bien.

4-Disponer en el centro del plato la salsa de brócoli, colocar en un timbal arroz criollo, colocar sobre el timbal el salmón asado. Rociar con unas gotas de oliva, decorar con hierbas frescas.

Quiche Lorraine

Ingredientes masa:

250g harina

125g manteca en pomada

1 huevo

Sal

Ingredientes relleno:

200g queso emental

75g panceta

3 huevos

150g crema

Procedimiento:

1-Para la masa: colocar la manteca en un bowl, agregar el harina y mezclar hasta que quede con textura de pan rallado. Agregar sal y el huevo. Mezclar bien hasta que se forme una masa suave. Envolver en film y dejar descansar.  Estirar la masa y forrar moldes de tarta. Pinchar el fondo con un tenedor. Colocar en frio.

2-Para el relleno: cortar la panceta en lardón y saltearla, cortar el queso en cubos pequeños, batir huevos con la crema. Mezclar todo en frío. Rerservar.

3-Cocinar las tarteras hasta que la masa este semi cocida. Retirar y colocar el relleno dentro de la tarta. Llevar nuevamente al horno. Cocinar hasta que estén doradas.

4-Desmoldar y servir acompañada de una ensalada fresca.

BRUSCHETTA DE JAMÓN

Ingredientes:

2 fetas de jamón de Parma

20 g rucula

2 cdas tomatada (tomate y ajo rallado, sal, oliva y orégano)

1 rodaja de pan de campo

Oliva

1 diente de ajo

Procedimiento:

1-Frotar el diente de ajo en el pan, rociar  con oliva y colocar a tostar en grilla.

2-Colocar las fetas de jamón crudo estiradas y en el centro colocar el bouquet de rucula. Arrollar delicadamente.

3-Colocar la tomatada sobre la tostada.

4-Encima colocar el rollo de jamón y rucula.

5-Terminar con oliva y gotitas de aceto. Decorar con hierba fresca y chip de jamón crudo.

Risotto con aceto y parmesano

Ingredientes:

400 g arroz arbóreo

1 cebolla mediana

750 cc caldo suave de pollo o verdura

50 cc vino blanco

Lascas de parmesano

100 g parmesano rallado

100 cc aceto

Procedimiento:

1-Cortar la cebolla en brunoise y en una cacerola previamente caliente sofritar con oliva.

2-Cuando esta levemente dorado agregar  el arroz y cocinar por 2 min.

3-Agregar el vino y dejar evaporar. Luego agregar el caldo aliente de a poco. Condimentar con un poco de sal.

4-Cocinar hasta que el arroz esta al dente. Retirar del fuego y agregar la manteca y el queso (a este procesos se le denomina mantecar)

5-En otra cacerola colocar el aceto y dejar reducir hasta que adquiere un espesor parecido al de un caramelo. Retirar y reservar.

6-Para montar el plato colocar en el centro del plato el arroz y colocar lascas de parmesano por arriba. También rociar con un hilo de la reducción del aceto.

Explicación:

Mantecar es la acción de agregar manteca a un Risotto. La misma debe estar bien fría para que se emulsione bien.

Se debe tener en cuenta que para un Risotto de mariscos se debe hacer con oliva en lugar de manteca

Berenjena a la parmesana

Ingredientes:

4 berenjenas medianas

200 g mozzarella

100 g parmesano

100 g pulpa de tomate

Aceite de oliva

Procedimiento:

1-Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 0.5 cm de grosor.

2-Cocinar en una sartén con aceite de oliva, condimentando con sal y pimienta.

3-Una vez cocidas colocar sobre papel absorbente.

4-Armar colocando en capas de la siguiente manera; berenjena, tomate y mozzarella, repetir una vez más. Terminar el armado con mozzarella y parmesano.

5-Cocinar en horno hasta que los quesos están fundidos y gratinados.