Sugo di gamberi

NOTA: Está salsa es ideal para comer con pasta rellena. Como sugerencia sorrentinos de verdura o raviolones capres 

Ingredientes:

Aceite de oliva

2 cdas salsa filetto

1cdta ajo picado

30 g vino blanco

120 g camarones

120 g crema

1 cda perejil picado

Procedimiento:

1-Calentar una sartén y colocar un poco de oliva, fritar el ajo y agregar el vino blanco. Reducir a ½.

2-Agregar la salsa de tomate y la crema. Cocinar por 2 min. Agregar los camarones crudos y cocinar en la salsa hasta que estén rosados.

3-Rectificar sabor y agregar el perejil.

4-Servir con ravilones de salmón y ricotta

Explicación:

Affogato al café

Ingredientes:

1 ½  bocha de helado de crema

1 ristretto (café corto hecho con café italiano

30 gramos de chantilly

Procedimiento:

1-Colocar en una taza de vidrio para cappuccino la crema y la ½ bocha de helado.

2-Agregar la mitad del café, luego la bocha de helado suavemente para que no se salpique.

3-Verter el resto del café.

4-Decorar con un caramelo largo con una nuez en un extremo.

Explicación:

Flan casero

Ingredientes:

10 huevos

1 litro de leche entera

10 cdas de azúcar

1 cda vainilla

Azúcar para el caramelo

Procedimiento:

Hacer un caramelo con azúcar y agua. Dejarlo hasta que esté marrón, no dejar que se queme. Volcar en el molde paras flan. Mover para que quede todo el molde acaramelado.

Colocar la leche con los huevos, la vainilla y las 10 cdas de azúcar. Batir y mezclar muy bien hasta que se disuelva toda la azúcar. Colocar la mezcla en el molde acaramelado.

Colocar en baño de María y cocinar en el horno a 190ºc. cuando está cocido retirar del horno y del baño. Dejar entibiar para desmoldar. Acompañar con dulce de leche o crema batida

Croquetas de salmón

Ingredientes:

200g salmón

2 tazas de arroz hervido

Medio lt leche

100g harina

100g manteca

Huevo batido

Pan rallado

Perejil picado

Procedimiento:

1-Hornear el salmón condimentado. Luego retirar lña piel y desmenuzar.

2-Calentar la manteca, cuando se derrite agregar harina. Cocinar hasta que espuma. Agregar la leche y hacer la salsa blanca. Condimentar.

3-Mezclar el arroz con el salmón y la salsa blanca. Condimentar y agregar el perejil.

4-Formar las bolitas, para por pan rallado, huevo y finalmente pan rallado. Asegurarse que estén bien cubiertas. Freir en aceite bien caliente.

5-Acompañar de tomates confitados

CREME BRÛLEÉ

Ingredientes:

750g crema

250g leche

12 yemas

150g azúcar

Cascara de naranja y limón

Rama de canela

Confitura de naranjas

Procedimiento:

1-Colocar la crema y la leche en una cacerola junto con la canela y la ralladura. Llevara ebullición.

2-Batir en un bowl las yemas con azúcar.

3-Cuando hierve la preparación anterior tamizar y verter sobre las yemas, batir inmediatamente para que las yemas no se cocinen.

4-Colocar la preparación en ramequin apto para horno. Cocinar a baño de María en horno moderado hasta que la crema este solida. Cuidar la temperatura del horno para evitar que se hiervan. Retirar y dejar enfriar.

5-Para servir espolvorear azúcar granulada sobre la crema y gratinar hasta que se forma un película de caramelo.

6-Servir acompañado de confitura de naranjas.

Rinde 12 porciones

NOTA: Para la confitura de naranja colocar a cocinar 1 kg de naranjas cortados en cubos, sin semillas y sin cascara con 1kg de azúcar a fuego bajo. Espumar la confitura para lograr que quede cristalina. 5 min antes del final agregar zeste de 2 naranja

Risotto de langostinos

Ingredientes:

250g langostinos

Aceite de oliva

1 cebolla cortada finamente

½ kg Arroz Arbóreo

50g tomate seco

1 lt caldo de verduras

50 g manteca

50cc vino blanco

Hierbas aromáticas

Sal

Procedimiento:

1-.Colocar a fuego moderado una cacerola. Agregar aceite de oliva y sofritar la cebolla. Cuando esta dorada incorporar el arroz, mezclar bien, agregar el vino. Dejar evaporar el alcohol. Agregar caldo de a poco y mezclar con chuchara de madera (el caldo se agrega de a poco, a medida que se evapora)

2-Por otro lado saltear los langostinos con ajo y oliva. Colocar algunas hierbas aromáticas. Hervir los tomates por 2 min, colar reservando el agua para el risotto y picar groseramente

3-Cuando el arroz se encuentra en medio de la cocción agregar los langostinos y el tomate. Continuar mezclando.

4-Cuando  esta al dente el arroz, retirar del fuego e incorporar la manteca. Mover enérgicamente y batir hasta que este bien cremoso

5-servir en plato hondo decorado de perejil

Rinde 4 porciones

Peras al vino tinto

Ingredientes:

6 peras

500 g azúcar

1lt vino tinto

Clavo de olor

Canela en rama

Agua c/n

Procedimiento:

Pelar las peras.

Colocarlas en el fondo de una cacerola. Agregar el azúcar, vino, clavo de olor y canela. Agregar agua hasta que cubra.

Cocinar a fuego suave. Se debe evaporar el alcohol y el líquido debe formar almíbar.

Retirar del fuego. Si se desea que las peras queden bordo por dentro se deben dejar sumergidas por 24 hs.

Acompañar con helado o crema batida

Rinde 6 porciones

Pan de campo

       

Ingredientes para el pan:

300g hrina

150cc agua

2 cdtas de romero fresco picado

10g levadura

Sal y azúcar

3 cdas Aceite de oliva

Procedimiento:

MASA

Colocar el agua en  un bowl, agregar la levadura el aceite, una pizca de azúcar y un poco de sal. Mezclar muy bien hasta que este disuelta la levadura. Agregar el romero y la mitad de la harina; mezclar nuevamente. Terminar de agregar la harina y amasar hasta que la masa este suave. Hacer dos bollos y dejar reposar en asadera. Espolvorear con un poco de harina.

Cuando creció al doble hornear a 200ºc hasta que este dorado. Retirar y dejar enfriar.

Salchichas Miunich

                                                                                                                                                        

Ingredientes:
1 kg salchichas tipo alemana

½ morrón rojo y ½ verde en cubos finos

1 cebolla chica en cubos finos

1 zanahoria pequeña en cubos finos

3 cdas de mostaza fuerte

½ lt de cremaa

Procedimiento:

1-Cortar la salchicha en trozos regulares y hornear hasta que estén casi cocidas, desgrasar y reservar.

2-Saltear los vegetales, agregar la salchicha y luego la crema y la mostaza.

3-Cocinar por 10 minutos hasta que se disuelva bien la mostaza.

4-Servir con pan casero.

Rinde 6 porciones

Focaccia rellena

Ingredientes:

1 kg harina

50 g levadura

150g aceitunas

Aceite de oliva

Fiambres surtidos

Huevo duro

Rúcula

Lechuga

tomate

Procedimiento:

1-Hacer un masa colocando el harina en forma de corona, dentro poner la levadura,el aceite y un chorro de aceite. Agregar 1/2 litro de agua y trabajar hasta obtener una masa lisa y suave. Colocar en una asadera aceitada la masa y dejar reposar unos minutos. Luego estirarla con los dedos hasta que quede del tamaño de la asadera. Colocar las aceitunas por arriba. Con los dedos undir la masa, luego salpicar con un poco de agua y finalmente rociar con aceite de oliva. Hornear a fuego moderado hasta que este dorada. Retirar y dejar enfriar.

2-Cortar en rectángulos la masa y abrir al medio. Rellenar a gusto.

Rinde 6 porciones

Tarteleta de frutillas

Ingredientes:

Masa:

300g Harina

150g Manteca

80g Azúcar

4 cdas Agua fria

2 yemas

Pastelera:

½ ltLeche

4 Yemas

50g Maizola

120g Azúcar

500g frutillas

Procedimiento:

Para la masa:

Colocar la harina en un bowl. Hacer un hueco en el centro y colocar dentro el agua, la manteca, la yemas y el azúcar. Trabajar con las manos hasta obtener la masa. Forrar el molde de tartera y pinchar el fondo. Colocar en frío por unos minutos. Luego cocinar hasta que este levemente dorada en horno a 190ºc. retirar y dejar que se enfrié.

Para la pastelera:

Calentar la leche con el azúcar. Por otra parte batir las yemas con la maicena. Cuando hierve la leche volcar sobre las yemas batiendo enérgicamente para mezclar rápido y que no se cuajen las yemas. Una vez mezclado volver al fuego y cocinar hasta que espese. Dejar enfriar.

Para armar la tarta:

Colocar la pastelera dentro de la masa. Filetear las frutillas y colocar sobre la crema y espolvorear con azúcar impalpable

Gazpacho

Ingredientes:

5 tomates maduros

½ cebolla

½ morrón rojo

½ morrón verde

1 pepino chico

Miga de pan

Aceite de oliva

Agua helada

Sal

Pimienta

Procedimiento:

Lavar bien los vegetales y limpiar retirando la semilla.

Cortar todo de tamaño regular.

Colocar la miga de pan en un bowl, mojar con agua y aceite de oliva. Dejar reposar.

Licuar los tomates, agregar el resto de los vegetales de a poco. Agregar la miga de pan y agua helada. Incorporar un buen chorro de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.

Pasar el gazpacho por el colador chino para retirar la pulpa y cascaras.

Colocar en la heladera y dejar reposar.

Antes de servir rectificar el sabor. Acompañar de crutones y vegetales cortados finamente (pepino, pimientos)

Rinde 5 porciones

Frutillas con merengue

    

Numero de raciones: 8

Ingredientes:

1k frutillas

150g azúcar

Jugo de un limón

100 g claras

200 g azúcar

agua 

Procedimiento:

Lavar las frutillas, retirar el cabo y cortar en cuartos.

Colocar en un bowl, agregar el azúcar y el jugo de limón. Mezclar bien, tapar y lleva a la heladera por 1 hora.

Para el merengue: poner las claras a batir a nieve. Por otro lado  colocar el azúcar en la cacerola, humedecer con agua y llevar a fuego hasta formar un almíbar a punto de hilo.

Agregar  el almíbar en forma de hilo sobre el merengue. Continuar batiendo hasta que se enfrié.

Quindim (Manjar de coco)

Numero de raciones: 8

Ingredientes:

16 yemas

2 tazas de coco rallado

2 tazas agua

2 cdas manteca en pomada

500 g azúcar

Azúcar c/n (para el molde)

1 cda manteca (para untar molde)

Procedimiento:

1-Mezclar las yemas con el coco y la manteca.

2-Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Llevar a ebullición y apagar.

3-Incorporar el almíbar caliente sobre las yemas y mezclar bien.

4-Untar con manteca un molde para hacer el Quindim. Cubrir el fondo con bastante azúcar y colocar la mezcla en el molde.

5-Cocinar en horno medio por 1 hora aprox., a baño maría con la superficie tapada.

6-Cuando esta la parte de arriba consistente esta pronto.

7-Servir cada porción con un copo de chantilly, una decoración de caramelo y salsa de caramelo.

PROCIUTTO SAN DANIELE

Ingredientes:

5 fetas de jamón San Daniele

1 manzana sin el centro y en rodajas de 1 cm

1 pera sin el centro y en rodajas longitudinales de 1 cm

100 cc vinagre de alcohol

100 g azúcar

Chip y migas de jamón crudo

Nuez de manteca

Tomillo y perejil

Procedimiento:

1-Dorar las rodajas de fruta cortadas a la mitad en una grilla.

2-Colocar en una sartén el azúcar y vinagre para formar el gástrico. Llevar a fuego fuerte por 10 min.

3-Agregar las frutas al gástrico y cocinar a fuego bajo hasta que se forma almíbar espeso. La fruta debe quedar glaseada, con fondo transparente. Retira y dejar enfriar la fruta con el almíbar.

4-Colocar en el centro de un plato grande la fruta glaseada y armar un semi circulo alternado manzana y peras (2 c/u). del otro lado del centro colocar el jamón.

5-Para terminar dar brillo a las frutas con el almíbar y rociar un poco por el plato a modo de decoración.